正处秋季气温多变，冷热不均和雨水较多时节可能导致食品滋生虫害和长霉，给食品带来了严重的安全隐患，于2018年10月12日重庆雅福食品股份有限公司京东方项目点五食堂举行了一次食品安全事故的演练。此次演练 参与人员为当班次全部人员，有区别于之前的演练，只要求各部门组长、经理参加。演练的目的在于让所有员工都了解应急处理的流程和方法，最大限度减少损害、影响和保证顾客生命安全。

此次演练为当餐次开餐员工全部参与，因未组织过餐厅现场的实际演练，员工们不熟悉流程，在演练开始前，由组织者安排将以前参加过演练的人员分别穿插到各个小组中去。且从员工中选出一名代表，作为餐厅负责人。

顾客在餐厅出现呕吐、腹泻状况，并向餐厅负责人反应；接到反应后餐厅负责人立即上前进行确认情况，并向应急小组组长汇报。

应急小组组长在接到汇报后，立即传达指令给餐厅负责人，安排先行将人员送医以及对当餐以及下餐次开餐所需餐具、食品、生产环境等进行排查。

参与者发表演练的感想，并针对过程中的细节提出建议。尤其是甲方领导在观摩了整个演练过程后，表示较为满意，且针对过程中食品保供环节提出建议，在当场经过咨询和答疑后，员工们也能回复出有应急疏散、上报、调整餐品的措施。

通过当场两次演练，员工对流程有了大致的了解，但细节中仍然存在有需要改进的地方。为了让更多员工掌握应急处理的方法，在以后的工作中，将演练活动深入到一线中去，并在环节上更深入，更加具体。