据国家税务总局最新数据显示，今年的“国庆”黄金周居民消费平稳增长，餐饮企业国庆长假期间日均交易笔数和日均交易金额，分别同比增长70%和47%，其增速高于清明、端午、五一、中秋等法定假期，部分省市公布了国庆期间重点监测的大型餐饮企业营收数据，比如湖北和云南的同比增速都超过10%；如果以2019年为基期，湖北、河北的大型重点监测餐饮企业营收增长都超过9%。

今年国庆，北京、南京、杭州等不少城市提倡国庆假期不出市“就地过节”，“家门口”成为许多市民旅游出行的首选。数据显示，国庆假期，全国商场单日总客流在10月3日达到峰值，超1.3亿人次，环比节前最近一个周末，上涨近3成。然而，超长假期，和许久不见的亲友们一起边吃边聊，才更有过节的味道。这个国庆，相较一人食、爆款单品、2-4人份的套餐，4人份及以上的套餐订单，较节前上涨2.6倍。据悉，不论是本地餐饮、景区餐厅或网红餐厅均出现“一位难求”、“排队等号”，甚至提前预定等现象，旅游餐、家宴、婚宴、亲朋聚餐等团体用餐形式成为国庆黄金周餐饮市场主流。

 

据武汉市餐饮协会统计，10月1日至7日，市区30家大中型餐饮门店平均日营业额达50万元，更有多家大型餐厅日营业额破百万元，营业额同比2019年上升18.9%。据统计分析，湖锦、三五醇、艳阳天、小蓝鲸、乐福园、九龙等餐饮大店，客流量主要为婚宴、生日宴、寿宴；粗茶淡饭、湖滨客舍、夏氏砂锅、红鼎豆捞等特色餐饮店，客流量主要集中在商务宴请、家庭聚餐以及旅游打卡上。显然，团体餐成为这个黄金周的热卖点。

 

假期餐、旅游餐能否成为团餐行业新增点？

通过今年国庆餐饮的消费形式来看，以“本地游”为主题的用餐可以成为团餐创新的新方向，“节日主题+团体用餐”形式团餐行业新增点：

地域特色融入团餐场景。如，位于四川交投雅康的高速天全服务区，结合地处大熊猫生态文化旅游线的特点，全力打造全国首座“大熊猫主题文化服务区”，具备突出的旅游属性及旅游流量导入能力，经营业态丰富并引入了包括肯德基、猫屎咖啡等国际一线品牌，以及椒麻鸡、芦山根雕等地方特色品牌和熊猫出发等文创品牌，为旅客吃、购、娱、憩、游提供高品质、多样化选择和体验。

2020年，上海麦金地集团董事长孔德顺提出，团餐企业可探索以标准化的方式在高速公路服务区经营团餐业务。未来将会诞生高速公路服务区的专业团餐公司，团餐企业可顺势将团餐与当地文化、饮食特色等相结合，打造具有城市地标性的“主题团餐餐厅”，为服务区工作人员及旅途友人提供安全化、标准化，并极具特色的团体用餐服务。

零售模式融入团餐服务。一家餐厅心仪的美食，如正宗的糕点、新奇的甜品等，能够给顾客留下深刻的记忆感，顺带打包几盒馈赠亲朋，这种消费场景自然发生，更加符合和顺应顾客的消费心理。

团餐企业在供餐服务之外，可根据节日主题、当地饮食文化等，打造一些适合团体外带、适合做伴手礼的美食礼盒或单品，如地方特产、糖果、半成品等，是品牌传播的良好途径。

团餐食堂开设小档口，堂食外带两不误。团餐的服务形式理应多样性，除团体送餐外，食客们还可以到店堂食，尤其是旅游季客流量居多，团体出行用餐大多堂食，为了有效地缓解食堂容纳顾客的压力，避免长时间排队，团餐食堂可开设小档口，高效出餐的同时，满足食客们的外带需求。

团餐节日营销需把控好周期性。由于团餐的消费群体大多较为固定，节日营销的周期不宜过短，如节日前提可以策划为期三天的预热活动，给到店的食客们提供清晰的活动印象，同时能够引起新团体的关注。另外，还可以善于利用连环假日，这样也可以拉长促销的周期。比如劳动节+母亲节+六一儿童节；教师节+中秋节+国庆节；感恩节+圣诞节+元旦；春节+元宵节+情人节。

国庆假期，除了见证餐饮消费新趋势外，各类商家也推出了分享优惠券、消费优惠券送现金红包、热门电影票及免费探店试吃等活动，团餐行业也应多元化经营，将节日、服务场景、福利营销等方式结合到团餐运营中，团餐发展需不断创新。